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Caffe'bear

自制cold brew不求人

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簡介

+ 冷萃咖啡和一般的冰咖啡有什麼不同呢？一般冰咖啡是使用熱水萃煮後，再急速冰鎮冷卻；冷萃咖啡則是使用冰水長時間冷泡咖啡粉。製作完成的冷萃咖啡，在冷藏發酵後會更增層次，就像釀造的美酒一般。不僅可以純飲，加牛奶、加酒、混合果汁都可以激盪出不同美味和創意。 冷萃咖啡的製作方式 STEP 1 準備一個乾淨的水瓶 STEP 2 將咖啡豆中度研磨成咖啡粉（約手沖咖啡使用的粗細度） STEP 3 使用濾布包或滷袋包（可於食品材料行或批發百貨購入）裝入咖啡粉 STEP 4 將包好的咖啡粉放入瓶中，加入飲用水冷藏 12-24 小時即可 完結。就這麼簡單！重點在於使用底蘊好、風味豐富的咖啡豆，以及紀錄每次製作後的風味，以調整浸泡時間跟研磨粗細度。「低溫」和「長時間萃取」是冷萃咖啡的特點。使用冷萃浸泡，咖啡的酸感及苦味較溫和、甜感明顯，並帶有絲滑的口感和醇度。如果帥氣的說一句：這是種用時間換取美味的沖泡方式。 冷萃咖啡的沖泡建議 ◎ 喜歡冷藏後直接飲用 建議您可使用約 1:12 – 1:14 的粉水比例（即 1g 咖啡粉對上 12g – 14g 的飲用水） ◎ 喜歡加入牛奶或氣泡水等調料飲用 建議可使用約 1:7 左右的粉水比例（ 1g 咖啡粉對上 7g 飲用水 ），製成濃縮冷萃液。 浸泡越久、研磨越細，會讓咖啡風味釋放的越多，口感也越濃厚。但要注意的是，萃取得太重，也容易讓咖啡的苦澀味變多。建議多試幾種研磨度搭配不同浸泡時間，就能找出自己最喜歡的浸泡時間組合。 冷萃咖啡的保存方式 製作好的冷萃咖啡，可保存在冰箱冷藏數天至一周，不會變質。只要花點時間預先製作，就可以一次為自己準備數天份的咖啡，非常經濟和節省時間噢！ 最後本店推薦用緬甸紅酒咖啡豆中烘焙豆制作cold brew ，紅酒香氣四溢。

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