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Caffe'bear

咖啡有醬油味點避免

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Summary

+ 咖啡風味來自生豆中各種營養成份在烘焙下，熱降解成各式氣味分子結構，產生類似各種香氣的風味。其中最主要的加熱反應包括梅納反應及焦糖化反應，生豆中有蛋白質(胺基酸)和糖類(葡萄糖)，就像做醬油的黃豆中也有這些成份，會因為各式成分含量多寡不同、以及反應過程不同、而有不同風味物質產出。 解決方法： 1.再養耐一點，7天不行就10天試試或者更耐。 2.減少悶蒸時，由一下水起計，由30秒減到20秒或再減或放棄悶蒸，直接就沖。

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